advertisement
Главная » Блины » Роллы из блинов

Картофельные крокеты с рыбой — Короккэ

Картофельные крокеты с рыбой Короккэ. Пошаговый фото рецепт.Крокеты – это небольшие обжаренные котлетки, которые могут быть различной формы и состоять из разных компонентов. Есть крокеты с начинкой. В Японию это блюдо пришло от французских кулинаров. Оно почти сохранило свое первоначальное название. Японские классические крокеты-короккэ делаются из смеси картофельного пюре с мясным или другим (морепродукты) фаршем. Для них характерно обильное обваливание котлетки в панировочной смеси. Данный рецепт, в целом, основан на классическом подходе. За исключением обваливания.

Пошаговый фото рецепт картофельных крокетов с рыбой — Короккэ:

Нам понадобится:

• филе морской или речной рыбы – 400 г
• отварной картофель – 2 шт.
• половина крупной луковицы
• растительное масло для жарки – 4 столовых ложки
• чеснок – 2-3 зубчика
• соль и черный молотый перец – по вкусу, причем соли, нужно минимальное количество
• 1 сырое куриное яйцо
• отварной рис на гарнир
• свежая петрушка
Картофельные крокеты с рыбой - Короккэ. Пошаговый фото рецепт. Рыбное филе можно перекрутить в фарш на мясорубке. В данном случае использовался блендер.
Рыбно-картофельный фарш получился однородным и очень липким. Добавим в него черный молотый перец с солью и перемешаем. Картофельные крокеты с рыбой - Короккэ. Пошаговый фото рецепт. Я сознательно не стал сгущать фарш различными добавками. Его консистенция не позволяла катать шарики, но это не беда. Зачем употреблять лишние канцерогены в обжаренной муке или сухарях? Можно воспользоваться обычной ложкой.
Наливаем 4 столовых ложки растительного масла на сковородку и накладываем в горячее масло небольшие порции фарша. Обжариваем крокеты с двух сторон на среднем огне. Картофельные крокеты с рыбой - Короккэ. Пошаговый фото рецепт. Готовые крокеты вынимаем, давая стечь маслу, и помещаем в отдельную посуду.
Наши крокеты больше похожи на оладушки, но это не должно смущать. У них миниатюрный размер и совершенно необычный вкус. Картофельные крокеты с рыбой - Короккэ. Пошаговый фото рецепт. Картофельные крокеты с рыбой - Короккэ. Пошаговый фото рецепт.
Возьмем стакан недоваренного до конца белого риса.
Картофельные крокеты с рыбой - Короккэ. Пошаговый фото рецепт.
Поместим рис на сковородку, где обжаривались крокеты и слегка обжарим его. Такой способ приготовления гарнира очень популярен в японской кухне.
Картофельные крокеты с рыбой - Короккэ. Пошаговый фото рецепт.
Короккэ – картофельные крокеты с рыбой готовы. Выкладываем на большую тарелку рис и короккэ, украшаем блюдо маринованным имбирем и свежей петрушкой.
Как вариант – может быть подача с добавлением васаби и соевого соуса.
Картофельные крокеты с рыбой - Короккэ. Пошаговый фото рецепт.
Картофельные крокеты с рыбой - Короккэ. Пошаговый фото рецепт.

За рецепт картофельных крокетов — Короккэ, спасибо Ивану Назарову!

Если у вас появятся какие-то вопросы, задавайте их в комментариях, она обязательно на них ответит!
Если вам понравилась моя статья, тогда поделитесь ею с друзьями в социальных сетях, нажав на одну из кнопок ниже!

Если вы не хотите пропустить обновления на блоге, подпишитесь в форме под статьёй!

Платим за Ваши рецепты японской кухни!

С уважением, Ирина Созонова

 

Подпишись и будь в курсе новостей!

21 коммент. к Картофельные крокеты с рыбой — Короккэ

  1. Ирина Дем :

    2015-05-16 в 13:54 |

    Иван, рецепт отличный и фото аппетитные, но это не совсем классические короккэ. Сухари должны быть. Ведь вся суть крокетов, и короккэ в особенности в том что бы начинка была спрятана под слоем воздушной,обжаренной хрустящей корочки.Тогда откусывая кусочек сначала чувствуется приятный хруст,а затем раскравается вкус нежной и мягкой начинки. Вся соль в игре контрастов.

    Ответить

  2. Ирина Дем :

    2015-05-16 в 14:05 |

    Что бы короккэ не были маслянистыми используют панировочные сухари панко, которые впитывают минимум масла.А что бы лучше держали форму — начинку перед приготовлением нужно хорошо охладить, 30 минут минимум. Подают короккэ практически всегда с соусами. Соусы могут быть разными, в том числе и кетчуп,майонез,и очень часто с соусом тонкацу.

    Надеюсь что вы на меня не обидитесь, Иван за то что влезла, просто в моей семье очень любят это блюдо и мне хочется что бы и все окружающие в полной мере ощутили его прелесть и прониклись ;-)

    Ответить

  3. Ирина Созонова :

    2015-05-16 в 14:22 |

    Ирин, я уверена что Иван не обидется! Просто вкусы у всех разные. А от тебя значит другой вариант этого блюда, только уже с другой какой-нибудь начинкой!) Ok?) ;-)

    Ответить

  4. Ирина Дем :

    2015-05-16 в 14:43 |

    Ириш, я в принципе собиралась «советами бывалых» ограничиться :smile: Для меня короккэ уже опробованный,привычный рецепт, мне интересней готовить новые блюда. У меня списки-списки рецептов которые не успеваю опробовать. Каждый раз новый вызов, интересно как на вкус,получиться ли у меня.

    Ответить

  5. Ирина Созонова :

    2015-05-16 в 14:51 |

    Ирин, как я тебя понимаю!) Я тоже люблю эксперементировать во вкусах, пробовать что-то новое и никогда не останавливаюсь на достигнутом!)) И мои друзья знают, что если у меня какое-то время затишье и меня не слышно и не видно, это совсем не означает, что я ничего не делаю, а даже наоборот, значит я готовлю что-то новенькое и оригинальное)) :twisted:

    Ответить

  6. Иван :

    2015-05-16 в 16:13 |

    Спасибо за внимание к рецепту!

    Я скромный начинающий кулинар... Но фотограф я опытный, поэтому полагаю, что мои снимки могли отвлечь вас от текста. А там написано: «Японские классические крокеты-короккэ делаются из смеси картофельного пюре с мясным или другим (морепродукты) фаршем. Для них характерно обильное обваливание котлетки в панировочной смеси. Данный рецепт, в целом, основан на классическом подходе. За исключением обваливания».

    Ответить

  7. Иван :

    2015-05-16 в 16:22 |

    Боже упаси! Какие обиды!

    Мы же делаем одно дело... Я был в Китае, а вот в Японии не довелось. Но мой родной дядя из Владивостока был там 400 раз, и мой зять из Уссурийска был раз 200. Последние 10 лет я с ними очень плотно общался на тему японской кухни. Кстати, перенявшей многое из более древней и зрелой китайской кухни. Когда 2000 лет назад японцы скакали по деревьям, как обезьяны, в Китае уже вышла первая в мире поваренная книга.

    Я отлично понимаю, про какие крокеты я написал. Они наши, но по японским мотивам. Которые возникли у японцев после знакомства с французской кухней. А кто раньше познакомился с французской кухней? Мы или японцы? Правильно. Мы раньше. на 1500 лет. :shock:

    Ответить

  8. Иван :

    2015-05-16 в 16:29 |

    Ну, и в догон...

    «Я сознательно не стал сгущать фарш различными добавками. Его консистенция не позволяла катать шарики, но это не беда. Зачем употреблять лишние канцерогены в обжаренной муке или сухарях? Можно воспользоваться обычной ложкой.»

    Рецепты — не догма, а живые, творчески развивающиеся кусочки знаний (мое)

    Панировка — это сплошные декстрины — размолотые запеченые сухари, если их еще и обжарить в масле при 200 градусах... Будет вкусно хрустеть, но что будет потом?

    Ответить

  9. Александр :

    2015-05-16 в 18:53 |

    Очень красивое и аппетитное блюдо.

    Ответить

  10. Славяна :

    2015-05-18 в 15:39 |

    Я бы такие крокеты с пивом бы покушала, ой, даже слюнки побежали!!!

    А почему нельзя с сырой картошкой так сделать???

    Ответить

  11. Иван :

    2015-05-18 в 21:39 |

    Спасибо за внимание к рецепту.

    Невероятно, но факт. Обычная картошка, которая была привезена из Америки европейцами, а потом завезена ими в Ниппонию, пришлась там по вкусу.

    Но. Они подошли к заморскому корнеплоду по-своему. У меня есть несколько рецептов японских картофельных супов. Картофель варится отдельно и разминается в пюре. Затем добавляется в суп. Интересная штучка. Между прочим.

    Ответить

  12. Анютка Незабудка :

    2015-05-23 в 01:25 |

    Блюдо интересное, и приготовить не сложно, благодаря пошаговому приготовлению. Спасибо за рецепт, Иван!

    Ответить

  13. Анютка Незабудка :

    2015-05-28 в 02:53 |

    Иван, а какую именно рыбку вы использовали в этом рецепте?

    Ответить

  14. Иван :

    2015-05-28 в 04:58 |

    Спасибо за внимание к рецепту.

    В этом рецепте использовалось филе щуки. Среди рыбаков Енисея есть мнение, что щука — это самая котлетная рыба.

    Ответить

  15. Анютка Незабудка :

    2015-05-28 в 19:20 |

    Спасибо за оперативный ответ. Щука у нас есть в продаже, но цена на нее не маленькая. Думаю, из филе щуки получилось вкусно.

    Ответить

  16. Славяна :

    2015-05-29 в 16:00 |

    Иван ,а если использовать другую рыбку, какую посоветуете???

    Ответить

  17. Иван :

    2015-06-01 в 06:45 |

    Из морской рыбы отлично подойдут любые тресковые, в т.ч. минтай.

    Ответить

  18. Анютка Незабудка :

    2015-06-01 в 14:09 |

    Минтай сейчас можно без проблем купить — замороженного его море.

    Ответить

  19. Иван :

    2015-06-01 в 14:33 |

    Так это — замечательно! Наше Охотское море является мировым источником минтая. Когда там был ничейный кусок, японские шхуны стояли в очередь, чтобы на халяву урвать нашего минтая. Это говорит о многом. Старайтесь выбирать свежую заморозку и оттаивайте минтая как можно медленнее. Лучше это делать в холодильнике, медленно, сутки или двое.

    Ответить

  20. Славяна :

    2015-06-01 в 15:10 |

    Ну минтай очень даже доступная рыбка, так что можно попробовать и с ней.

    Ответить

  21. Анютка Незабудка :

    2015-06-01 в 16:20 |

    Спасибо за полезные советы по разморозке рыбы, Иван!

    Ответить

Оставить комментарий
Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *
Имя *
Email *
Сайт
Ваш комментарий
;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Последние комментарии
Топ комментаторов